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日本最近開始流行一種調味料「鹽麴」，由於鹽麴經過發酵，不但味道比一般鹽巴更有層次，裡頭的活菌，也能促進健康，還能養顏美容，看準鹽麴帶來的商機，不少餐廳業者，陸續推出鹽麴豬肉、鹽麴涮涮鍋等各種鹽麴料理。

最近日本的傳統調味料「鹽麴」，再度受到矚目，教人用鹽麴做菜的料理教室，人氣跟著看漲。烹飪教室學生：「聽說最近(鹽麴)很流行，很期待它的抗老效果。」

烹飪教室學生：「因為(鹽麴)能幫助恢復疲勞，所以想試試加進各種料理。」

加入鹽巴一起發酵的鹽麴，不但能取代鹽來醃漬蔬菜，也能直接當成沾醬沾著吃，豆腐經鹽麴醃漬，裡頭的蛋白質就變成美味的來源。烹飪教室學生：「味道好像起士，好好吃。」

鹽麴並非最近才出現，日本自古以來，就有用鹽麴入菜的習慣，山形縣最具代表性的鄉土料理，鹽麴醃漬的醬菜，幾乎是當地人餐桌上不可或缺的配菜，現在因為鹽麴食譜陸續推出，才讓這種傳統調料重新受到重視。

連日本餐飲業者也嗅到這股鹽麴商機，搶著推出各種鹽麴料理，像是美味多汁的鹽麴香煎豬肉，加進鹽麴提味的蕃茄義大利麵，甚至連涮涮鍋的湯底，也能用鹽麴取代鹽巴，增加味道層次。

不過在家，其實只要有水、麴菌和鹽巴，依比例混合發酵，就能豐富餐桌菜色。家庭主婦：「做鹽麴感覺是要用培養的，這點和其他調味料很不同。」

發酵過的鹽麴，不但適用各種料理，裡頭活菌更有益健康，幫助養顏美容，成了日本最HOT的保養聖品。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）夏天快要到了，冬衣也該準備一件又一件的收起來，改穿短袖上衣、短褲等衣物，甚至有些民眾，一到了夏天便準時到海灘報到，但報到前夕，卻發現身上多了許多「肉類、油類」，開始苦惱身上多了這些贅肉該怎麼辦？而且一穿短褲短袖，有些愛美的女性，也可能害怕蝴蝶袖出來飛舞，或是大象腿出現踩街，恨不得想快點甩肉。對此，童綜合醫院營養治療科陳愉捷營養師則提供幾樣甩肉小撇步！

陳愉捷營養師表示，要健康甩掉冬季肥油，就須要運動來增加熱量的消耗，遵循「運動333」原則，即每周運動3次、每次超過30分鐘、心跳每分鐘130下，不僅能減重，還可以促進新陳代謝、改善身體機能。

另外，吃也要吃得正確。像是，蔬菜類，蔬菜富含豐富纖維，容易讓人有飽足感，且熱量低，可以多攝取來減少對其他食物的需求量。而水果雖與蔬菜一樣富含纖維，不過因水果的碳水化合物含量較高，吃太多也容易造成肥胖，因此適量的攝取是最適當的，每日約2份（1份約一個拳頭大小量）。

還有，別以為減重澱粉類的食物就不碰！陳愉捷指出，飯、麵、麵包等澱粉類食物都屬於主食，此類食物的碳水化合物含量較高，但不能完全斷絕此類食物的攝取，不然會造成身體代謝異常，因此每天至少攝取100g碳水化合物。還有，肉類則多選用低脂肉（雞胸肉、雞腿肉、豬前後腿瘦肉、魚、水產類），避免肥肉與帶皮的肉，另外秋刀魚和加工過肉類（香腸、熱狗、臘肉等） 熱量很高，盡量少食用。

最後陳愉捷提醒，重要的還有飲食行為的改變，用餐前可先喝湯或吃水果，讓胃中有食物以減少飢餓，接下來吃蔬菜來增加飽足感，最後再吃肉類和主食類；並且進食時要細嚼慢嚥，並延長進食時間（如選用帶骨、帶刺、帶籽食物） 。另外三餐要定時定量，晚餐時間盡量提早，且不能吃消夜，避免熱量的屯積，才能開心短袖短褲出門，穿比基尼自信曬海灘。

（圖片來源：由童綜合醫院提供）

女性約為三兩手 男性為五兩手

〔自由時報記者陳怡靜／台北報導〕想減肥難免得控制飲食，但一兩肉是多少？怎麼精算熱量才正確？往往讓人頭痛。台大註冊組主任洪泰雄兩年來從八十四公斤瘦身為六十四公斤，甩肉二十公斤。他昨再宣導健康飲食，教讀者利用手掌和杯子等工具精準測量食物分量。

台大註冊組主任 兩年減20公斤

洪泰雄長期忙於台大校務工作和教學，飲食不正常，一百六十七公分的他體重曾高達八十四公斤，還有高血壓、鮪魚肚、呼吸中止症等毛病。

他前年起實施「代謝平衡飲食法」並自創「三五九二一」口訣，改善平日飲食習慣，四個月內成功甩肉十七公斤，還掀起校園瘦身潮。

洪泰雄去年出版了《代謝平衡，健康瘦身》分享瘦身經驗，熱銷近五萬本，他的「三五九二一」瘦身口訣也傳誦一時：「每天吃『三』餐，依序吃蛋白質、蔬菜、水果」、「兩餐間隔『五』小時」、「晚上『九』時前吃完晚餐」、「每天最少喝『二』公升的水」、「每天早餐『一』顆蘋果」。

瘦身不難，「不復胖」才是艱難挑戰，洪泰雄昨再推新書《均準飲食，順便瘦身》，宣導健康飲食不復胖。洪泰雄強調，許多人都以為少吃就會瘦，但挨餓會讓人體自動使用肝醣，最後脂肪不動如山，但卻減掉肌肉，「短期看似瘦了，但卻相當容易復胖」。

碗、杯子、湯匙都可當計算工具

目前僅六十四公斤的洪泰雄笑說，不復胖的關鍵在於「均衡飲食、順暢排便」，要「均準」飲食則需計算食物分量與熱量，「六大類食物都要均衡吃，分量也要經過計算，多一口都不吃」。日常生活中隨手可得的碗、杯子、湯匙、都可當計算工具，手掌也可以計算。

每個人手掌大小不同，一般女性約為三兩手，男性則為五兩手，洪泰雄指出，魚肉蛋類一兩熱量約為七十五大卡，若吃一片約五兩手大、厚一公分厚的鮭魚，等於吃進三百七十五大卡。用餐時也可使用容量約兩百四十西西的杯子、約三百西西的碗，更方便計算米飯、青菜或豆漿等分量。

洪泰雄也再創「按喝擺食解」排便五字訣，「早晚『按』摩肚子，幫助腸胃蠕動」、「起床後空腹『喝』五百西西溫開水或酌喝苦茶油」、「早晨『擺』腰運動，促進排便」、「『食』用富含纖維素的蔬菜，或補充纖維粉、螺旋藻、乳酸菌等」、「定期『解』便」，就能告別肥胖煩惱。