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日本最近開始流行一種調味料「鹽麴」，由於鹽麴經過發酵，不但味道比一般鹽巴更有層次，裡頭的活菌，也能促進健康，還能養顏美容，看準鹽麴帶來的商機，不少餐廳業者，陸續推出鹽麴豬肉、鹽麴涮涮鍋等各種鹽麴料理。

最近日本的傳統調味料「鹽麴」，再度受到矚目，教人用鹽麴做菜的料理教室，人氣跟著看漲。烹飪教室學生：「聽說最近(鹽麴)很流行，很期待它的抗老效果。」

烹飪教室學生：「因為(鹽麴)能幫助恢復疲勞，所以想試試加進各種料理。」

加入鹽巴一起發酵的鹽麴，不但能取代鹽來醃漬蔬菜，也能直接當成沾醬沾著吃，豆腐經鹽麴醃漬，裡頭的蛋白質就變成美味的來源。烹飪教室學生：「味道好像起士，好好吃。」

鹽麴並非最近才出現，日本自古以來，就有用鹽麴入菜的習慣，山形縣最具代表性的鄉土料理，鹽麴醃漬的醬菜，幾乎是當地人餐桌上不可或缺的配菜，現在因為鹽麴食譜陸續推出，才讓這種傳統調料重新受到重視。

連日本餐飲業者也嗅到這股鹽麴商機，搶著推出各種鹽麴料理，像是美味多汁的鹽麴香煎豬肉，加進鹽麴提味的蕃茄義大利麵，甚至連涮涮鍋的湯底，也能用鹽麴取代鹽巴，增加味道層次。

不過在家，其實只要有水、麴菌和鹽巴，依比例混合發酵，就能豐富餐桌菜色。家庭主婦：「做鹽麴感覺是要用培養的，這點和其他調味料很不同。」

發酵過的鹽麴，不但適用各種料理，裡頭活菌更有益健康，幫助養顏美容，成了日本最HOT的保養聖品。